Υλικά

• 1 πακέτο μακαρόνια Νο 5
• 300 γρ. μυζήθρα ξερή, ψιλοτριμμένη + λίγη ακόμη για το σερβίρισμα
• 100 ml ελαιόλαδο + λίγο ακόμη για το τηγάνισμα των αυγών
• 2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό
• 4 αυγά (ή περισσότερα, ανάλογα με το πόσα θέλει ο καθένας στη μερίδα του)
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αλάτι

Εκτέλεση

• Για να φτιάξουμε τη μακαρονάδα τσουχτή από τη Μάνη, ξεκινάμε βράζοντας σε μια κατσαρόλα άφθονο αλατισμένο νερό για να βράσουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.
• Παράλληλα, σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά να ζεσταθούν καλά.
• Προσθέτουμε την τριμμένη μυζήθρα, με μια ξύλινη σπάτουλα ανακατεύουμε πολύ καλά και σοτάρουμε για περίπου 5-8 λεπτά, μέχρι να σκουρύνει, αλλά όχι να καεί.
• Σουρώνουμε, τα επαναφέρουμε στην κατσαρόλα και, μόλις το μείγμα του τυριού είναι έτοιμο, το αδειάζουμε πάνω από τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε ώστε να μοιραστεί ομοιόμορφα.
• Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι τηγανίζουμε ένα ένα ή δύο δύο τα αυγά μάτια (κατά προτίμηση μελάτα) σε λίγο ελαιόλαδο.
• Σερβίρουμε στο πιάτο τα μακαρόνια και από πάνω προσθέτουμε ένα ή δύο αυγά. Αν θέλουμε, τρίβουμε πιπέρι και επιπλέον μυζήθρα και σπάμε τον κρόκο για να «τρέξει» μέσα στα μακαρόνια.

via athensmagazine

The post Μακαρονάδα “τσουχτή”: Μανιάτικη συνταγή για μακαρόνια με αυγά έτοιμα σε 8′ appeared first on Elmagazino.

20 χρόνια μετά η Σερτάπ διατηρεί την ομορφιά της αλλά και την υπέροχη φωνή της.

View this post on Instagram

A post shared by Sertab Erener (@sertaberener)

View this post on Instagram

A post shared by Sertab Erener (@sertaberener)

View this post on Instagram

A post shared by Sertab Erener (@sertaberener)

View this post on Instagram

A post shared by Sertab Erener (@sertaberener)

The post Η Σερτάπ της Eurovision στο 60 της τα σπάει. Δες πώς είναι σήμερα appeared first on Elmagazino.

Ο σολομός είναι ψάρι που ανήκει στην οικογένεια των σολομονίδων. Κολυμπάει σε παγωμένα νερά του βόρειου Ατλαντικού, ενώ φαίνεται να έχει εισέλθει και στον Ειρηνικό Ωκεανό. Παράγεται και εκτρέφεται κυρίως στη Νορβηγία, τον Καναδά και τη Χιλή.

Καθώς ο σολομός ανήκει στα ψάρια, μας προσφέρει όλες τις ευεργετικές ιδιότητές τους. Συγκεκριμένα είναι πλούσιος σε ω3 λιπαρά οξέα, βιταμίνες και μέταλλα και μας προσφέρει υψηλής βιολογικής αξίας πρωτεΐνη.

Δείτε ακόμα: Μαγείρεμα sous vide: ανακαλύψτε το!

Στα ω3 λιπαρά οξέα ανήκουν το DHA και το EPA, τα οποία είναι και οι σημαντικότεροι εκπρόσωποί τους. Πολύ σημαντικά για την πρόληψη αλλά και αντιμετώπιση διάφορων ασθενειών που με την πάροδο των χρόνων μαστίζουν την ανθρωπότητα. Επίσης είναι πολύ σημαντικός ο ρόλος τους για τη σωστή λειτουργία και ανάπτυξη του εγκεφάλου. Ενώ αποτελούν και μεγάλους συμμάχους στην εύρυθμη λειτουργία της καρδιάς. Επιπλέον μπορούν να μειώσουν την πιθανότητα εμφάνισης κάποιων μορφών καρκίνου, ρευματοειδούς αρθρίτιδας, αλλά και ασθενειών όπως το Αλτσχάιμερ, η κατάθλιψη κλπ.

Ο σολομός είναι επίσης πλούσιος σε βιταμίνη D η οποία βοηθάει στην ενίσχυση της οστικής πυκνότητας, ενώ φαίνεται να έχει και θετική δράση ενάντια σε καρδιαγγειακές παθήσεις. Επιπλέον αποτελεί καλή πηγή βιταμίνης Β12 αλλά και σιδήρου.

Τέλος, ο σολομός είναι πλούσιος σε πρωτεΐνη η οποία αποτελείται από όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται ο οργανισμός μας. Κι έτσι μπορεί να χρησιμοποιηθεί άμεσα από το σώμα μας και φυσικά μας προκαλεί μεγαλύτερο κορεσμό.

Αδιαμφισβήτητα, λοιπόν, τα οφέλη από την κατανάλωση ψαριών, ειδικά πλούσιων σε ω3 λιπαρά οξέα όπως ο σολομός, αλλά και θαλασσινών είναι πάρα πολλά. Για το λόγο αυτό με βάση τη μεσογειακή διατροφή συστήνεται η κατανάλωση ψαριού έως και 2 φορές την εβδομάδα.

Πόσο ακίνδυνη είναι όμως τελικά η κατανάλωση του σολομού;

Λόγω της αυξημένης μόλυνσης των υδάτων τα τελευταία χρόνια φαίνεται ότι τα ψάρια είναι επιβαρυμένα με καρκινογόνες ουσίες όπως είναι τα βαρέα μέταλλα και οι διοξίνες τα οποία λαμβάνουν μέσω της τροφής τους. Τα βαρέα μέταλλα έχουν την τάση να συσσωρεύονται, επομένως στην ουσία όσο πιο μεγάλο είναι το ψάρι (ξιφίας, τόνος, σολομός) και όσο μεγαλύτερη διάρκεια ζωής έχει, τόσο πιο επιβαρυμένο με αυτές τις ουσίες φαίνεται να είναι.

Χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι ο υδράργυρος, ο οποίος σε υψηλές συγκεντρώσεις μπορεί να διαταράξει τη σωστή λειτουργία του εγκεφάλου, ενώ μπορεί να επηρεάσει και το ανοσοποιητικό μας σύστημα.

Ο σολομός που καταναλώνουμε φαίνεται κατά κύριο λόγο να είναι εισαγόμενος. Αυτό που σίγουρα ισχύει είναι ότι μεγαλύτερη επιβάρυνση παρουσιάζουν τα ψάρια που προέρχονται από βιομηχανοποιημένες περιοχές. Με βάση τον ΕΦΕΤ η συγκέντρωση βαρέων μετάλλων στις ελληνικές θάλασσες είναι αρκετά χαμηλή, επομένως ιδανική επιλογή είναι ο ελληνικός σολομός που μπορεί να προέρχεται και από εκτροφείο όπου πληρούνται ελεγχόμενες συνθήκες διατροφής από την οποία σίγουρα απουσιάζουν τα ιχθυάλευρα.

Συμπερασματικά λοιπόν, η κατανάλωση σολομού έως 1 φορά την εβδομάδα μπορεί να θεωρηθεί ασφαλής καθώς τα οφέλη του φαίνεται συνολικά να είναι πολύ περισσότερα συγκριτικά με τους παράγοντες επικινδυνότητας.

via

The post Σολομός! Τα οφέλη αλλά και οι κίνδυνοι στην διατροφή! appeared first on Elmagazino.

Ένα από τα υγιεινά οφέλη που έχει το αλεύρι χαρουπιού είναι πως βοηθά στη μείωση της χοληστερίνης. Επίσης, έχει λίγα λιπαρά γι’ αυτό και μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια βάρους. Συνεχίστε την ανάγνωση για να μάθετε περισσότερα! Αλεύρι χαρουπιού ή χαρουπάλευρο: Θρεπτική αξία, ιδιότητες και χρήσεις

Δείτε ακόμα: Ζάχαρη, φυσικά και τεχνητά υποκατάστατα

Το αλεύρι χαρουπιού (χαρουπάλευρο) είναι ένα είδος αλευριού το οποίο αποκτούμε από ένα όσπριο. Το χαρούπι είναι πολύ θρεπτικό και υγιεινό. Γι’ αυτόν τον λόγο, χρησιμοποιείται σαν υποκατάστατο του κακάο σε πολλές συνταγές, όπως κέικ, μπισκότα, ή ροφήματα.

Γνωρίζετε τις ενδιαφέρουσες ιδιότητές του; Ανακαλύψτε τις στο σημερινό μας άρθρο!

Τι είναι το χαρούπι;

Η χαρουπιά ή Κερατέα η έλλοβος, είναι ένα αείφυλλο δέντρο. Προέρχεται από τη λεκάνη της Μεσογείου και ανήκει στην οικογένεια των Κυαμοειδών. Γι’ αυτό, τα χαρούπια τα βρίσκουμε σε λοβούς με καρπούς μέσα τους. Το χαρούπι είναι ένας λοβός με μήκος 10 με 20 εκατοστά. Όταν ωριμάζει, προς το τέλος του καλοκαιριού, γίνεται καφέ και έχει γλυκιά γεύση.

Δείτε ακόμα: 4 λόγοι για να εντάξετε το κακάο στη διατροφή σας & 4 αρωματικές συνταγές!

Για να παρασκευαστεί το αλεύρι χαρουπιού, θα πρέπει να αφαιρεθούν και να αποξηρανθούν οι καρποί. Έπειτα, οι καρποί καβουρδίζονται και αλέθονται ώστε να πάρουμε μια πολύ λεπτή σκόνη. Αυτή τη σκόνη μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε στη μαγειρική ή να την προσθέσετε σε σμούθι, στο γιαούρτι, ή σε άλλα φαγητά.

Αλεύρι χαρουπιού (χαρουπάλευρο) – Θρεπτική σύνθεση

Το χαρούπι είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες και φυτικές ίνες. Επίσης, μας δίνει πρωτεΐνη και υγιεινά λιπαρά.

Το αλεύρι χαρουπιού είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες και περιέχει περίπου 40 με 50% σάκχαρα, κυρίως σακχαρόζη, γλυκόζη, μαλτόζη και φρουκτόζη. Όμως, παρότι είναι πλούσιο σε σάκχαρα, χάρη στην περιεκτικότητά του σε ίνες, αυτά τα σάκχαρα απορροφούνται πιο αργά. Επιπλέον, περιέχει λιγότερη ζάχαρη από το κακάο.

Σε αυτό βρίσκουμε επίσης μια πολύ καλή δόση πρωτεΐνης. Ακόμη, είναι χαμηλό σε λιπαρά και όσα περιέχει είναι υγιεινά, όπως το λινολεϊκό οξύ και το ολεϊκό οξύ. Αυτό το αλεύρι περιέχει επίσης βιταμίνες Β, σίδηρο, ασβέστιο, και κάλιο.

Το αλεύρι χαρουπιού είναι καφέ και έχει μια φυσική γλυκιά και πολύ ιδιαίτερη γεύση. Σε πολλές συνταγές συνδυάζεται με κανέλα, εκχύλισμα βανίλιας, ή φλούδες εσπεριδοειδών, δίνοντας τους μια υπέροχη γεύση.

Αλεύρι χαρουπιού – Υγιεινές ιδιότητες

Το αλεύρι χαρουπιού έχει λίγα λιπαρά, ενώ το κακάο είναι πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά τα οποία βλάπτουν την υγεία της καρδιάς. Επίσης, πολλά από τα οφέλη που σχετίζονται με την κατανάλωση χαρουπάλευρου οφείλονται στην παρουσία διαλυτών ινών.

Αυτός ο τύπος ίνας βοηθά στη ρύθμιση της εντερικής λειτουργίας και μειώνει σημαντικά τα επίπεδα χοληστερίνης. Επίσης, δεν περιέχει γλουτένη το οποίο σημαίνει ότι είναι κατάλληλο για άτομα που υποφέρουν από κοιλιοκάκη ή έχουν δυσανεξία στη γλουτένη.

Το χαρούπι έχει μία πληθώρα θεραπευτικών δράσεων με κυριότερες:

• Την πρόληψη και τη θεραπεία της δυσεντερίας στους ανθρώπους.
• Οι ουσίες πηκτίνη και λιγνίνη που περιέχονται στα χαρούπια όχι μόνο ρυθμίζουν την πέψη, αλλά έχουν τη δυνατότητα να αδρανοποιούν και να μεταφέρουν με ασφάλεια έξω από το σώμα βλαβερά στοιχεία (ακόμα και ραδιενεργά σωματίδια).
• Το χαρούπι είναι πλούσιο σε περιεκτικότητα ινών. Έτσι, βοηθάει στη σωστή λειτουργία του εντέρου μας, ενώ καθώς δεν περιέχει διεγερτικά όπως ο καφές, είναι εύπεπτο και δεν προκαλεί αλλεργίες.
• Το χαρουπόμελο καταπραϋνει το στομάχι.

Χαρουπάλευρο – Τα κύρια οφέλη

1. Βοηθά στον έλεγχο του βάρους.

Χρησιμοποιώντας αλεύρι χαρουπιού στις συνταγές σας θα μπορέσετε να διατηρήσετε ένα υγιές και ισορροπημένο βάρος.

Το αλεύρι χαρουπιού, πρακτικά, δεν περιέχει λιπαρά και έτσι ό,τι παρασκευάζετε από αυτό θα έχει λιγότερες θερμίδες σε αντίθεση με το κακάο. Αυτό βοηθά να φτάσετε και να διατηρήσετε ένα υγιεινό βάρος.

Επιπροσθέτως, αυτό το όσπριο είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε διαλυτές ίνες οι οποίες παραμένουν για μεγάλο διάστημα στο στομάχι, επιμηκύνοντας το αίσθημα πληρότητας ενώ ταυτόχρονα μειώνει την όρεξη.

2. Είναι καλή πηγή σιδήρου.

Ο σίδηρος είναι ένα απαραίτητο μέταλλο για τη συντήρηση της λειτουργίας του ανοσοποιητικού, για καλή σωματική και πνευματική απόδοση, και για την παραγωγή ερυθρών αιμοπεταλίων. Για να απορροφηθεί καλύτερα ο σίδηρος που βρίσκεται στο χαρούπι, είναι απαραίτητο να συνδυαστεί με τροφές πλούσιες σε βιταμίνη C, όπως είναι τα εσπεριδοειδή.

3. Είναι πλούσιο σε ασβέστιο.

Το ασβέστιο στο αλεύρι χαρουπιού χρησιμοποιείται καλύτερα απ’ ότι το ασβέστιο από άλλες φυτικές πηγές. Ο λόγος είναι πως το χαρούπι δεν περιέχει οξαλικά οξέα, συμπλέγματα τα οποία εμποδίζουν την απορρόφηση αυτού του μετάλλου στο έντερο.

4. Μειώνει τη χοληστερίνη.

Χάρη στην υψηλή του περιεκτικότητα σε ίνες, αποτελεί ιδανικό σύμμαχο για τη ρύθμιση της χοληστερίνης. Οι διαλυτές ίνες σε αυτό το όσπριο αιχμαλωτίζουν τη χοληστερίνη και εμποδίζουν την απορρόφησή της. Το αποτέλεσμα είναι να μην περνά στο αίμα και να εξουδετερώνεται. Επίσης, δεν περιέχει τυραμίνη. Ωστόσο, το κακάο περιέχει αυτή την ουσία η οποία σχετίζεται με πονοκεφάλους και την επιδείνωση των ημικρανιών.

5. Έχει πρεβιοτική δράση.

Οι ίνες αυτού του φυτού βοηθούν στη βελτίωση της εντερικής χλωρίδας με ζυμωτικές ιδιότητες. Αν και χρησιμοποιείται σαν αντιδιαρροϊκό, έχει και καθαρτικές ιδιότητες ενώ διευκολύνει τη σωστή περίσταλση. Προάγει επίσης την θεραπεία λοιμώξεων και γαστρεντερικών προβλημάτων.

Γενικά, οι φυτικές ίνες του χαρουπιού σχηματίζουν ένα ζελέ στο έντερο, το οποίο βοηθά την εντερική κινητικότητα. Αυτό με τη σειρά του, έχει στυπτική δράση χάρη στις τανίνες που περιέχει.

6. Το χαρουπάλευρο είναι εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών.

Το χαρουπάλευρο περιέχει πολυφαινόλες οι οποίες βοηθούν στη μείωση της ζημιάς που προκαλεί η οξείδωση, ενώ ταυτόχρονα διατηρεί υγιή τα κύτταρα. Έτσι, μεταξύ άλλων, βοηθά στην αποτροπή της πρόωρης γήρανσης.

Χρήσεις του χαρουπιού

– Οι λοβοί του είναι πολύ γλυκείς και νοστιμότατοι σαν φαγητό από μόνοι τους.
– Η γεύση του χαρουπιού θυμίζει σοκολάτα. Στις ΗΠΑ, η σκόνη του χρησιμοποιείται σαν υποκατάστατο του κακάο.
– Χρησιμοποιείται στην παρασκευή λικέρ.
– Στην ΕΕ βάση της νομοθεσίας, χρησιμοποιείται ως πηκτική ουσία τροφίμων σε παγωτά, στη ζαχαροπλαστική και στο βρεφικό γάλα σε σκόνη.
– Χρησιμοποιείται επίσης, στη σύνθεση διαιτητικών τροφίμων διότι δεν περιέχει γλουτένη.
– Το κόμμι που παίρνουμε από τους σπόρους του χαρουπιού, χρησιμοποιείται για την κατασκευή χαρτιού, υφασμάτων, φαρμακευτικών προϊόντων και καλλυντικών.
– Τα χαρούπια χρησιμοποιούνται ως ζωοτροφή.
– Με το χαρουπόμελο παρασκευάζονται διάφορα αναψυκτικά και σιρόπια για το βήχα.
– Μπορεί να χρησιμοποιηθεί κάθε φορά που μια συνταγή απαιτεί σοκολάτα ή κακάο. Για να αντικαταστήσετε το κακάο, απλά χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα χαρουπάλευρου.

Τα χαρούπια έσωσαν τα παιδιά από τον υποσιτισμό κατά τον Ισπανικό εμφύλιο και βέβαια πολλούς ανθρώπους στην Ελλάδα κατά τη διάρκεια της γερμανικής κατοχής. Η ιδιάζουσα γεύση του χαρουπιού μπορεί να τονιστεί θαυμάσια, προσθέτοντας απλώς λίγη κανέλα.

Το χαρουπάλευρο είναι διαθέσιμο σε κάποια σούπερ μάρκετ και καταστήματα υγιεινής διατροφής. Διαβάστε όμως τη συσκευασία γιατί αν και το καθαρό είναι το πιο υγιεινό, συχνά προστίθενται και άλλα συστατικά όπως η σοκολάτα, η ζάχαρη και το κακάο. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό για αλλεργικά άτομα να γνωρίζουν ότι το χαρουπάλευρο που αγοράζουν είναι καθαρό.

Εσείς γνωρίζατε όλες αυτές τις ιδιότητες του χαρουπάλευρου; Τώρα που ξέρετε πόσο καλό κάνει στην υγεία σας, αρχίστε να το χρησιμοποιείτε στις συνταγές σας!

via

The post Αλεύρι χαρουπιού ή χαρουπάλευρο: Θρεπτική αξία, ιδιότητες και χρήσεις appeared first on Elmagazino.

Η κυδωνιά είναι οπωροφόρο δέντρο της οικογένειας των Ροδοειδών και αποτελεί ένα από τα αρχαιότερα φυτά του ανατολικού και μεσογειακού χώρου. Η καταγωγή της είναι από την περιοχή του Καυκάσου ή του Ιράν. Το όνομα της προέρχεται από την περιοχή των αρχαίων Κυδωνιών, όπου ενδημούσε μια εξαιρετική ποικιλία.

Φυλλοβόλο δέντρο που φτάνει τα 8 μέτρα με μεγάλα φύλλα και πολύ όμορφα μεγάλα λευκά ή ρόδινα άνθη. Καρπός του δέντρου είναι το κυδώνι ,το οποίο έχει χρώμα κίτρινο προς το χρυσό όταν είναι ώριμο και πράσινο όταν είναι άγουρο· το σχήμα του μοιάζει με αυτό του αχλαδιού και η γεύση του είναι έντονα πικρή, όξινη και στυφή.

Δείτε ακόμα: Καρυδωτά, τα θρεπτικά νηστίσιμα γλυκά-Paxxi

Η καρποφορία του φυτού αρχίζει στον τρίτο με τέταρτο χρόνο της ηλικίας της και αυξάνει μέχρι το 15ο έτος. Από το 25ο έτος αρχίζει η πτώση της παραγωγής. Ζει μέχρι και 50 χρόνια. Η συλλογή των καρπών γίνεται όταν ωριμάσουν καλά πάνω στην κυδωνιά.

Η κυδωνιά αυτοφύεται σε όλες τις χώρες που γειτνιάζουν με τη Μεσόγειο, όπως η Γαλλία, η Ισπανία και η Ελλάδα. Οι κυριότερες καλλιεργούμενες στον ελλαδικό χώρο ποικιλίες είναι τα μηλοκύδωνα ή ψωμοκύδωνα, η πορτογαλική (Del Portogallo) και η μαμούθ.

H κυδωνιά είναι δέντρο γνωστό από τους αρχαίους χρόνους.

Οι αρχαίοι Έλληνες και οι Ρωμαίοι θεωρούσαν το κυδώνι σύμβολο της αγάπης και της ευτυχίας και το είχαν αφιερώσει στην θεά Αφροδίτη, η οποία εμφανίζεται συχνά να κρατά στο δεξί της χέρι ένα κυδώνι, ένα δώρο που της έχει δώσει ο Πάρης. Αποτελούσε δώρο ευγονίας, καθώς, προσφέρθηκε από την Γαία στην Ήρα στο γάµο της µε τον Δία.

Δείτε ακόμα: Συκομαΐδα Κέρκυρας, αρωματικό παραδοσιακό γλυκό!

Στους Βίους Παράλληλους του Πλουτάρχου, ο Σόλων λέγεται ότι θέσπισε διάταγμα με βάση το οποίο «η νύφη και ο γαμπρός θα έπρεπε να κλείνονταν σε ένα δωμάτιο και να φάνε ένα κυδώνι μαζί». Είναι βέβαιο ότι τα «χρυσά» μήλα των Εσπερίδων δεν ήταν τίποτε άλλο από κυδώνια, διότι ήταν τα μόνα φρούτα με κίτρινο χρώμα στην αρχαιότητα.

Κατά τον Μεσαίωνα τα κυδώνια στέλνονταν ή μοιράζονταν ως δώρα αγάπης και ως γλυκίσματα των γαμήλιων γευμάτων. Επίσης κατά την περίοδο αυτή στην Γαλλία, την Πορτογαλία και την Ισπανία θεωρείται ως το καλύτερο υλικό της ζαχαροπλαστικής.

Η περίφημη μαρμελάδα κυδωνιού προσφερόταν ως δώρο στους βασιλιάδες, ενώ το κυδωνόπαστο φαίνεται πως σερβιρόταν μετά το τέλος συμποσίων που παρέθετε ο πάπας, όπως καταγράφεται σε έγγραφο του 1570.

Δείτε ακόμα: Γλειφιτζούρια από τα χεράκια σου!

Χρήσεις

Το κυδώνι χρησιμοποιείται στην μαγειρική, συνδυάζεται πολύ γευστικά με τα φύλλα της δάφνης και σκόνη από ginger (για συνταγές που περιέχουν κρέας), ή με φυλλαράκια αρμπαρόριζας (για συνταγές που έχουν ζάχαρη).

Ωστόσο η κύρια χρήση του είναι στην ζαχαροπλαστική· συγκεκριμένα, από το φρούτο φτιάχνονται γλυκά κουταλιού, πελτές, κυδωνόπαστα, κυδωνόκρασο, λικέρ, κομπόστα και μαρμελάδες.

Μάλιστα, ο όρος “μαρμελάδα” σήμαινε αρχικά μαρμελάδα από κυδώνια και προήλθε από την πορτογαλική λέξη marmelo, που σημαίνει «κυδώνι».

Το ξύλο της κυδωνιάς χρησιμοποιείται στην τορνευτική και στην λεπτοξυλουργική διότι είναι ανθεκτικό και δεν σαπίζει. Από τα φύλλα του δέντρου παρασκευάζεται αφέψημα, το οποίο έχει μαλακτικές και αποχρεμπτικές ιδιότητες. Παράγεται επίσης αιθέριο έλαιο.

Θεραπευτικές ιδιότητες και ενδείξεις

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του κυδωνιού έχουν περιγραφεί από τους ιατρούς-φιλοσόφους της αρχαίας Ελλάδος αλλά και της Ρώμης.

Ο Διοσκουρίδης μάλιστα πρότεινε για καθημερινή χρήση τις εξής συνταγές: Φέτες κυδωνιού έμεναν για ένα μήνα και μούσκευαν μέσα σε μούστο, ή φέτες κυδωνιού κλείνονταν για έναν ολόκληρο χρόνο μέσα σε ένα βαρέλι γεμάτο με μέλι.

Γενικά η ανάμιξη χυμού από κυδώνι με μέλι έχει θεραπευτικές και τονωτικές ιδιότητες,

• ανοίγει την όρεξη,
• διευκολύνει την ηπατική και νεφρική λειτουργία και
• αναζωογονεί τον οργανισμό.
• Απομακρύνει την κούραση και την ατονία και βοηθά στην ανάρρωση.
• Ηρεμεί το στομάχι και όλο το πεπτικό σύστημα.
• Λειτουργεί ως εξαιρετικό τονωτικό με πολλές βιταμίνες, κυρίως του συμπλέγματος B και D.

Οι καρποί είναι στυπτικοί και θρεπτικοί

Περιέχουν κυρίως τανίνες, μηλικό οξύ, σάκχαρο, αζωτούχα ουσία, πηκτίνη, ξυλώδεις ουσίες, λιθώδη κύτταρα, αιθέριο έλαιο και μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C. Ενδείκνυνται για την αντιμετώπιση της διάρροιας και της δυσεντερίας.

Οι σπόροι (ή αλλιώς Κυδωνοκούκουδα) είναι πλούσιοι σε γλίσχρασμα, η οποία είναι μία ζελατινώδη ουσία που βοηθάει διάφορες φλεγμονές του πεπτικού συστήματος και χρησιμοποιούνται ως καθαρτικοί.

Το γλίσχρασμα χρησιμοποιείται εξωτερικά για να θεραπεύσει τις χιονίστρες, το ξηρό και σκασμένο δέρμα, ραγάδες, τα καψίματα του δέρματος, φλεγμονές της στοματικής κοιλότητας και τους ερεθισμούς των ματιών.

Επίσης οι σπόροι περιέχουν

Αμυγδαλίνη, εμουλσίνη, άμυλο, λίπος, μη πτητικό έλαιο και μία γομώδη ουσία που ονομάζεται κυδωνίνη. Έχουν αντιφλεγμονώδεις, υπακτικές, αποχρεμπτικές και μαλακτικές ιδιότητες και χρησιμοποιούνται σε αιμοπτύσεις, μητρορραγίες, μηνορραγίες και αιμορροΐδες. Επίσης, αποτελούν συστατικό πολλών καλλυντικών σκευασμάτων.

Θεραπευτικά σκευάσματα με κυδώνι

*Μπορούμε να παρασκευάσουμε σιρόπι για τον βήχα βράζοντας σπόρους κυδωνιού με λίγη ζάχαρη.
*Λάδι με σπόρους κατά της τριχόπτωσης (το αφήνουμε 1 μήνα σε σκιερό μέρος).
*Μπορούμε να φτιάξουμε ένα αφροδισιακό ποτό, κρασί με κυδώνι το οποίο είναι πολύ δυναμωτικό. Κόβουμε τα κυδώνια σε κομματάκια και τα βάζουμε σε λευκό κρασί και τα αφήνουμε περίπου ένα μήνα. Επίσης βοηθάει και σε φλεγμονές της στοματικής κοιλότητας.
*Έγχυμα ή σιρόπι κυδωνιών σε αιμοπτυσία, διάρροια και χρόνιους εμετούς.
*Ζελέ κυδωνιών είναι ωφέλιμο στην καθημερινή διατροφή για όσους υποφέρουν από χρόνια διάρροια.
*Το έγχυμα των φύλλων αντιμετωπίζει άμεσα την διάρροια, είναι αποτελεσματικό κατά του πονόλαιμου και του πονοκεφάλου.
Τα κυδώνια καταπραΰνουν τις αϋπνίες, τις νευρασθένειες, τις ταχυκαρδίες, το σπασμωδικό βήχα και τον κοκίτη.

via

The post Κυδώνι, Θεραπευτικές ιδιότητες, ενδείξεις και χρήσεις appeared first on Elmagazino.

Δείτε ακόμα: Μελάσα: πώς να την αξιοποιήσετε στη μαγειρική σας

Tι διαφορετικό υπάρχει σε αυτήν την μέθοδο;

Το μαγείρεμα sous vide διαφέρει από το κλασσικό μαγείρεμα σε δυο σημεία:

• Το ωμό προϊόν κλείνεται αεροστεγώς σε ειδική σακούλα κατάλληλη για επαφή με τρόφιμα
• Το τρόφιμο ψήνεται κάτω από ακριβείς ελεγχόμενες συνθήκες θερμοκρασίας και χρόνου

Το κλείσιμο του προϊόντος σε σακούλα επιτρέπει στην θερμότητα να μεταφερθεί από το νερό στο τρόφιμο. Επειδή το τρόφιμο εξακολουθεί να παραμένει μέσα στην ερμητικά  κλειστή συσκευασία αποτρέπεται η δευτερογενής επιμόλυνση κατά την αποθήκευση του τροφίμου. Η απουσία οξυγόνου αποτρέπει δυσάρεστες μυρωδιές λόγω οξείδωσης και επίσης αποτρέπεται η απώλεια αρώματος και υγρών κατά το ψήσιμο.

Δείτε ακόμα: Μαγείρεμα στον ατμό: Πώς σας ωφελεί;

Η ακριβώς ελεγχόμενη θερμοκρασία ψησίματος οδηγεί επίσης σε σημαντικά πλεονεκτήματα όπως στοχευμένο ψήσιμο με σαφώς επαναλαμβανόμενα αποτελέσματα σε γεύση και δομή. Το στοχευμένο ψήσιμο σε θερμοκρασίες που το κολλαγόνο μετατρέπεται σε ζελατίνη μειώνει την σκληρότητα του κρέατος και την πιθανότητα του καψίματος. Στο παραδοσιακό ψήσιμο το εξωτερικό τμήμα του τροφίμου (που βρίσκεται σε επαφή με το σκεύος) ανεβάζει θερμοκρασία πάνω από την επιθυμητή θερμοκρασία ψησίματος με αποτέλεσμα πολλές φορές να έχουμε φαινόμενα υπερβολικού ψησίματος.

Σε σχέση με την δομή των φυτικών προϊόντων τα τοιχώματα των κυττάρων παραμένουν ακέραια. Οπότε φρούτα και λαχανικά αποκτούν εξαιρετική δομή και υφή με ταυτόχρονη  απώλεια της ελάχιστης δυνατής ποσότητας θρεπτικών συστατικών. Στο εσωτερικό της ειδικής σακούλας του ψησίματος το τρόφιμο βρίσκεται σε υγρό περιβάλλον τέτοιο που αποτρέπει την αφυδάτωση του στην πορεία του μαγειρέματος. Με αποτέλεσμα το παραγόμενο προϊόν να είναι σημαντικά πιο μαλακο και τρυφερο συγκριτικά με το ιδιο τρόφιμο ψημένο διαφορετικά πχ φούρνο.

Εξοπλισμός για το sous vide

Η τεχνική αυτή απαιτεί για την πραγματοποίηση της ειδικό εξοπλισμό που συνήθως δεν είναι εύκολα προσβάσιμος παρά μονάχα σε επαγγελματίες.

1. Ειδικές σακούλες κατάλληλες για επαφή με τρόφιμα και ικανές να αντέξουν την διαδικασία δημιουργία κενού. Συνήθως χρησιμοποιούνται σακούλες  υψηλής πυκνότητας πολυαιθυλενίου, χαμηλής  πυκνότητας πολυαιθυλενίου και πολυπροπυλένιο. Ιδιαίτερη προσοχή θα πρέπει να δίνεται στην επιλογή σακούλας διότι οι κοινές σακούλες δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν λογω των πλαστικοποιητών που περιέχουν είναι πολύ πιθανόν κατά την χρήση των να περάσουν στο προϊόν που ψήνεται.
2. Συσκευή δημιουργίας κενού.
3. Υδατολουτρο ή θερμικό κυκλοφορητή νερού.

Κατηγορίες προϊόντων sous vide

Υπάρχουν πολλές ταξινομήσεις των προϊόντων που παράγονται με sous vide η πιο γενική είναι:

Προϊόντα για άμεσο σερβίρισμα

Η μέθοδος αυτή δίνει πολλά πλεονεκτήματα στον εκάστοτε σεφ/παραγωγό να πειραματιστεί με διάφορα προϊόντα και ιδιαίτερα ευαίσθητα προϊόντα. Όπως ψάρια, οστρακοειδή και μαλακά ευαίσθητα κρέατα. Τα προϊόντα μετά την επεξεργασία των θα πρέπει να σερβίρονται άμεσα δεν μπορούν να αποθηκευτούν σε ψυγείο.

Cook chill

Η μέθοδος αυτή δημιουργήθηκε για να χρησιμοποιηθεί σε μεγάλες εγκαταστάσεις catering οπου τα προϊόντα πρέπει να προ-ψηθούν, να συντηρηθούν σε ψυγμένη ή κατεψυγμένη μορφη και στην συνέχεια να αναθερμανθούν και να σερβιριστούν. Αυτή η τεχνική δίνει την δυνατότητα να γίνει  προετοιμασία και σχεδιασμός του μενού πολύ πριν την έναρξη την λειτουργία της κουζίνας. Με την μέθοδο αυτή τα προϊόντα μπορούν διατηρηθούν σε συντήρηση για 1 εβδομάδα ή σε κατάψυξη για μέγιστο εξι μηνών

Sous vide αποστείρωση

Η χρήση της τεχνικής της αποστείρωσης δημιουργεί προϊόντα σταθερά για μεγάλες περιόδους χωρίς την ανάγκη της ψύξης. Φυσικά αυτό απαιτεί ακριβότερο εξοπλισμό (ειδικούς αποστειρωτήρες) με μέγιστη διάρκεια των προϊόντων  έξι μήνες σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Είδη προϊόντων που μπορούν να μαγειρευτούν με sous vide

Τα κυριότερα τρόφιμα που μπορούν χρησιμοποιηθούν με αυτήν την τεχνική είναι σχεδόν όλα δηλ. κρεατικα, πουλερικά, αυγά, λαχανικά και φυσικά θαλασσινά. Η μέθοδος αυτή επειδή χρησιμοποιεί διαφορετική μέθοδος θέρμανσης και ουσιαστικά είναι πιο ήπια δεν μπορούμε να επιτύχουμε απευθείας το grill- browning χρώμα που δημιουργηται κατά το παραδοσιακό ψήσιμο μέσω των αντιδράσεων Maillard. Αυτό που μπορούμε και συνήθως γίνεται είναι είτε να γίνεται πριν το sous vide ή μετα ένα σύντομο γκριλιαρισμα με σκοπό το τρόφιμο συνήθως κρέας η ψάρι να αποκτήσει αυτή την γνωστή τραγανή crispy υφή – δομή. Φυσικά μπορεί να γίνει και συνδυασμός μαριναρίσματος ή μπρεζέ (braise).

Περιορισμοί και προβληματισμοί σε θέματα ασφάλειας τροφίμων

Πολλές φορές έχει αμφισβητηθεί η ασφάλεια των προϊόντων που μαγειρεύονται με sous vide. Γενικά θα λέγαμε ότι ασφάλεια του παραγόμενου προϊόντος θα εξαρτηθεί από το υλικό που μαγειρεύονται. Και ειδικότερα τον αριθμό και το είδος των μικροβίων που περιέχει, την θερμοκρασία και τον χρόνο ψησίματος που επιλέγουμε, τον τρόπο και τον ρυθμό ψύξης και τέλος την αποθήκευση των παραγομένων προϊόντων. Σε αρκετές περιπτώσεις έχουν αναφερθεί θερμοκρασίες ψησίματος χαμηλότερες των 55ο C. Κάτι που δημιουργεί μεγάλους κινδύνους στα προϊόντα που μαγειρεύονται με αυτόν τον τρόπο.

Μεγάλης σημασίας αποκτούν τα μικρόβια Salmonella και Listeria των οποίων η παρουσία στα τελικά πιάτα που παράγονται και σερβίρονται αποτελούν μεγάλο κίνδυνο για την δημόσια υγεία. Με δεδομένο ότι οι χαμηλές θερμοκρασίες (< 55ο C) δεν μπορούν να επιτύχουν την εξυγίανση του τροφίμου. Ακόμα ένας επικίνδυνος μικροοργανισμός που συνδέεται με την ψύξη και την αποθήκευση σε χαμηλές θερμοκρασίες των sous vide προϊόντων ανήκει στην κατηγορία των σπορογόνων μικροβίων και είναι το κλωστρίδιο Clostridium botulinum. Τρόφιμα που καταναλώνονται άμεσα φαίνονται να είναι πιο ασφαλή από προϊόντα που παραμένουν και αποθηκεύονται σε συνθήκες ψύξης. Αυτό ιδιαίτερα είναι σημαντικό στις περιπτώσεις που υπάρχει οικιακή χρήση της μεθόδου sous vide και δεν υπάρχει η κατάλληλη εμπειρία. Με αποτέλεσμα να δημιουργούνται συνθήκες που να εγκυμονούν κινδύνους για την ασφάλεια των παραγομένων προϊόντων.  

Η αυξανομένη δημοφιλια της μεθόδου δημιούργησε πληθώρα sites στο internet που διάφοροι επίδοξοι και ερασιτέχνες chef παρουσιάζουν διάφορες συνταγές με sous vide με διάφορους συνδυασμούς χρόνων και θερμοκρασίας ψησίματος που σε αρκετές περιπτώσεις είναι αρκετά επικίνδυνοι και αμφισβητήσιμοι κατά πόσo μπορούν να δημιουργήσουν ένα ασφαλές πιάτο. Και ακόμα χειρότερα σε αυτές τις internet συνταγές δεν τονίζονται βασικές και κρίσιμες παράμετροι της ψύξης και του ρυθμού ψύξης με ακόμα επικίνδυνες συνέπειες. Επειδή ακριβώς με το ήπιο ψήσιμο δεν καταστρέφονται ολα τα μικρόβια σε ένα τρόφιμο η ταχύτατη και ελεγχόμενη (χρονικά και θερμοκρασιακά) ψύξη μπορεί να κοντρολάρει την ανάπτυξη των σπορογόνων εκείνων μικροβίων που δυνητικά μπορούν δημιουργήσουν επικίνδυνες καταστάσεις.

Τι προβλέπεται στο μέλλον;

Όλοι συμφωνούν ότι το μέλλον της μεθόδου προβλέπεται λαμπρό. Με αυξανομένη δημοτικότητα τόσο στην βιομηχανία όσο και στην μαζική εστίαση. Την ιδια στιγμή όμως θα πρέπει να αποφεύγεται η οικιακή χρήση της μεθόδου αυτής με εξοπλισμό και μεθοδολογίες – συνταγές αμφισβητούμενες. Που μπορούν να δημιουργήσουν δύσκολες καταστάσεις στο σπίτι και στην καθημερινότητα μας. 

ΜΙΧΑΛΗΣ ΡΙΣΣΑΚΗΣ Τεχνολόγος Τροφίμων, M.Sc.

The post Μαγείρεμα sous vide: ανακαλύψτε το! appeared first on Elmagazino.

Το σέλερι ή αμερικανικό σέλινο είναι ένα τραγανό διετές φυτό που καλλιεργείται εδώ και αιώνες σε διάφορες μορφές. Αν και αρχικά καλλιεργήθηκε για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες, έχει σημειώσει μεγάλο άλμα από τότε και μπήκε στην καθημερινή διατροφή των καταναλωτών σε όλο τον κόσμο.

Δείτε ακόμα: Σπανάκι: Μια τροφή δυναμίτης για το ανοσοποιητικό

Το σέλερι στη μαγειρική

Ανήκει στην οικογένεια των Σελινοειδών και σχετίζεται με το σέλινο, τον άνηθο, τα καρότα, τον μάραθο και τον μαϊντανό. Τα εξημερωμένα και ιδιαίτερα καλλιεργούμενα είδη του είναι το γνωστό μας σέλινο. Καθώς μεγαλώνει το σέλερι δημιουργεί ένα σύμπλεγμα μίσχων με πράσινα και λευκά λουλούδια κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας.

Ολα τα μέρη του φυτού είναι βρώσιμα, συμπεριλαμβανομένης της ρίζας, γνωστής ως ραπανοσέλινο. Μια συγκεκριμένη ποικιλία, η γογγυλόριζα, καλλιεργείται για την ασυνήθιστα μεγάλη, χονδρή και αρωματική ρίζα του. Το σέλερι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μείγματα ψητών λαχανικών ρίζας, να καταναλωθεί ωμό ή μαγειρεμένο σε τηγανητά και σούπες. Οι σπόροι ξηραίνονται συνήθως για χρήση σε διάφορες κουζίνες, ενώ το ακατέργαστο σέλινο χρησιμοποιείται σε πράσινα ποτά. Οι μίσχοι έχουν καλύτερη γεύση στην αιχμή της σεζόν που είναι το καλοκαίρι.

Το κοτσάνι του είναι σαρκώδες, μακρύ και τραγανό και χρησιμοποιείται κυρίως σε σούπες και σαλάτες, ενώ δεν χρησιμοποιούνται τα φύλλα του καθώς είναι πικρά. Επίσης αποτελεί ένα από τα λαχανικά που χρησιμοποιούν οι κινεζικές εναλλακτικές θεραπείες, καθώς θεωρείται πως έχει φαρμακευτικές ιδιότητες.

Στις περισσότερες εφαρμογές μαγειρικής, το σέλερι παίζει συμπληρωματικό ρόλο. Σε μια σαλάτα με κοτόπουλο ή τόνο, δίνει μια ωραία ουδέτερη γεύση. Σωτέ με τα καρότα και τα κρεμμύδια, το σέλερι βοηθά να αποτελέσουν τη βάση για πολλές σούπες, μαγειρευτά φαγητά και σάλτσες. Το κοτσάνι του σέλερι, κόβεται σε φέτες συνήθως και συνοδεύει αυγοσαλάτες, τονοσαλάτες ή τρώγεται και σκέτο σε μπαστουνάκια (όπως περίπου το καρότο).

Δείτε ακόμα: Δύο θρεπτικές και υγιεινές φθινοπωρινές συνταγές

Τα θρεπτικά συστατικά του

Είναι γεμάτο από θρεπτικά συστατικά που είναι ζωτικής σημασίας για τον σχηματισμό των οστών αλλά και την διατήρηση της υγείας τους.

Είναι επίσης χαμηλό σε θερμίδες, καθιστώντας το μια εξαιρετική πηγή φυτικών ινών και θρεπτικών συστατικών για όσους προσέχουν το βάρος τους.

Το σέλερι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νερό (95.4%) και πολύ λίγες θερμίδες (6 θερμίδες ο κάθε βλαστός), ενώ οι φυτικές ίνες μαζί με το νερό, μας χορταίνουν, μειώνοντας ταυτόχρονα και την όρεξη.

Τέλος, είναι πολύ θρεπτικό, αφού εκτός από το απαραίτητο νερό, περιέχει φολικό οξύ, βιταμίνες A, C και K και είναι και φυσικό φάρμακο για τις καούρες του στομάχου.

Το σέλερι στον οργανισμό

-Το σέλερι και ο χυμός λεμονιού εμπλουτίζουν το πιάτο με βιταμίνη C, για ένα υγιές ανοσοποιητικό.

-Tο σέλερι μας παρέχει σημαντική ποσότητα φυτικών ινών και βιταμίνης K. Η βιταμίνη Κ είναι ζωτικής σημασίας για τη διαδικασία της δόμησης των οστών σε κυτταρικό επίπεδο. Σε συνεργασία με την βιταμίνη D και την οστεοκαλσίνη (μια ασβέστο-δεσμευτική πρωτεΐνη) βοηθάει στην παραγωγή και ρύθμιση των οστεοκλαστών, οι οποίοι απομακρύνουν τα νεκρά κύτταρα του οστού για να κάνουν χώρο για τα νέα. Χωρίς βιταμίνη Κ, τα οστά σας δεν είναι σε θέση να απορροφήσουν ασβέστιο.

-Το σέλερι περιέχει ενώσεις που συμβάλουν στη μείωση της συστολικής πίεσης του αίματος, χαλαρώνοντας τους μυς γύρω από τις αρτηρίες και επιτρέποντας στα αγγεία να διαστέλλονται. Σύμφωνα με μια μελέτη που έγινε σε πειραματόζωα, η αρτηριακή πίεση των ζώων μειώθηκε κατά 12 με 14%, όταν σε αυτά προστέθηκαν οι ενώσεις που περιέχει το σέλερι.

-Το σέλερι περιέχει ένα φλαβονοειδές που ονομάζεται απιγενίνη. Η απιγενίνη ενεργεί ως αντιφλεγμονώδης ουσία και συμβάλλει στην αντιμετώπιση του κυτταρικού οξειδωτικού στρες.

-Το σέλερι θεωρείται εξαιρετικό αντιοξειδωτικό.

-Επίσης βοηθά στους σπασμούς σε έναν απαλό μυ και στα αέρια του γαστρεντερικού συστήματος.

-Βοηθά στη θεραπεία της αρθρίτιδας, των ρευματισμών και της αϋπνίας.

-Το σέλερι είναι αποτελεσματικό κατά του καρκίνου των ωοθηκών, καθώς περιέχει οκτώ διαφορετικές οικογένειες αντικαρκινικών ενώσεων που βοηθούν στην αποτοξίνωση των καρκινογόνων ουσιών.

Μία νέα μελέτη, αποκαλύπτει ότι και διαθέτει μία ουσία η οποία εμποδίζει την ανάπτυξη καρκίνου στο παχύ έντερο. Η ουσία λέγεται λουτεολίνη. Ανήκει στα φλαβονοειδή (είναι φυτικές, αντιοξειδωτικές ουσίες) και δεσμεύει δύο κυτταρικά «μονοπάτια» ζωτικής για την ανάπτυξη του καρκίνου. Η λουτεολίνη δρα ανασταλτικά στα χημικά «μονοπάτια» IGF και PI3K. Και τα δύο, εξαιρετικά σημαντικά για την ανάπτυξη καρκίνου στα κύτταρα του κόλου εντέρου). Ο καρκίνος του παχέος εντέρου αποτελεί την δεύτερη συχνότερη αιτία θανάτου από κακοήθη νόσο στη Δύση. Ενώ είναι καλά γνωστά πως τα επίπεδα της ουσίας IGF-II είναι αυξημένα στα καρκινικά κύτταρα του παχέος εντέρου σε σύγκριση με ό,τι παρατηρείται στα υγιή κύτταρα. Η λουτεολίνη διαπιστώθηκε ότι εμποδίζει την έκκριση της ουσίας IGF-II από τα καρκινικά κύτταρα του παχέος εντέρου.

Το σέλερι στη δίαιτα

-Το σέλερι είναι γνωστό για τις διαιτητικές ιδιότητές του.

-Οι σπόροι του σέλερι χρησιμοποιούνται στη βοτανολογία για τη θεραπεία της αρθρίτιδας και των ρευματισμών.

-Χρησιμοποιήστε τριμμένο ωμό σέλερι ανακατεμένο με λιναρόσπορο σαν πολτό για πρησμένους αδένες.

-Καταναλώνετε σπόρους σέλερι σαν αντιοξειδωτικό.

-Πίνετε χυμό σέλερι, αφού προσθέσετε λίγο μέλι για να τον γλυκάνετε, αν έχετε υψηλή αρτηριακή πίεση.

Πίνετε τον χυμό του σέλερι πριν από τα γεύματα, καθώς θα σας βοηθήσει στη μείωση της όρεξης. Ο χυμός του σέλερι συστήνεται, επίσης, γιατί διευκολύνει την πέψη. Γι αυτήν του την ιδιότητα θα πρέπει να καταναλώνεται μετά τα γεύματα.

-Η ρίζα του σέλερι θεωρείται ότι είναι αφροδισιακό.

Τι προσέχουμε στην αγορά του

Κατά την επιλογή του, οι αγοραστές θα πρέπει να κοιτάξουν να μην είναι εύκαμπτο ή μαλακό.

Αν οι βλαστοί εμφανίζονται μαραμένοι, δεν είναι στα καλύτερά του.

Οι μίσχοι πρέπει να κάνουν ένα ξερό κρότο, όταν τραβιούνται ξεχωριστά.

Το λαχανικό μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου μία εβδομάδα.

Πώς θα διατηρήσουμε το σέλερι για πολύ καιρό

Επειδή είναι ένα λαχανικό το οποίο το αγοράζουμε σε μεγάλη ποσότητα και το χρησιμοποιούμε λίγο, πρέπει να βρούμε έναν τρόπο για να το συντηρούμε για να διαρκεί περισσότερο στο ψυγείο μας έτσι ώστε να μην χρειάζεται να αγοράζουμε συνέχεια.

Κόβουμε αρχικά όλα τα κλωνάρια που θα χρησιμοποιήσουμε δεν θέλουμε να αποδεσμεύσουμε όλα τα κλωνάρια από την ρίζα. Γιατί η ρίζα είναι αυτή που το κρατάει ενυδατωμένο και ζωντανό, οπότε θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε π.χ τρία κλωνάρια τα κόβουμε και τα χρησιμοποιούμε. Τα φύλλα να ξέρετε ότι χρωματίζουν το φαγητό σας όταν δεν θέλετε να δώσετε πράσινο χρώμα στο φαγητό απλά βγάλτε τα φύλλα και κρατήστε μόνο τα κλωνάρια).

Το υπόλοιπο που μένει το τυλίγουμε με λίγο χαρτί κουζίνας, βρέχουμε λίγο το χαρτί γιατί θέλουμε να κρατάει υγρασία και τυλίγουμε όλο το μάτσο του σέλερι με αλουμινόχαρτο.

Με αυτόν το πολύ εύκολο τρόπο συντηρούμε το σέλερι περισσότερο χρόνο στο ψυγείο και δεν χρειάζεται να το αγοράζουμε συνέχεια.

via

The post Σέλερι: Η αξία, τα οφέλη του και πως θα σε βοηθησει να αδυνατίσεις appeared first on Elmagazino.

Δείτε ακόμα: Ζάχαρη, φυσικά και τεχνητά υποκατάστατα

Αν ψάχνετε κι εσείς πώς να τη βάλετε στη μαγειρική σας, έχετε υπ’όψιν σας ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους. Να προσθέσει υγρασία και χρώμα σε πίτες και αρτοποιήματα εν γένει, να χαρίσει «σώμα» σε σάλτσες κ.ο.κ. Γενικότερα, μπορείτε να την αξιοποιήσετε με διάφορους τρόπους.

Δείτε ακόμα: Φυτικά γάλατα, ποιο να επιλέξετε και γιατί;

Η μελάσα στη μαγειρική

Ψητά φασόλια. Η υφή της μαύρης μελάσας και η υψηλή της περιεκτικότητα σε ασβέστιο βοηθούν να παραμείνουν τα ψητά φασόλια σφιχτά κατά το μαγείρεμα. Ενώ χαρίζει μια γλυκύτητα στο φαγητό.

Μαρινάδα. Η πυκνότητά της και υ γλυκιά της γεύση είναι ιδανική για να την αξιοποιήσετε σε μαρινάδες λαχανικών, τόφου κ.ο.κ. 

Σάλτσες. Αντί για ζάχαρη, μπορείτε να προσθέσετε λίγη μελάσα στις σάλτσες που φτιάχνετε για τα ζυμαρικά σας. Ώστε να τους χαρίσετε έξτρα γλυκύτητα, με όλη τη διατροφική αξία της μελάσας δώρο. Για να φτιάξετε τη δική σας bbq sauce, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαύρη blackstrap μελάσα και να την αναμείξετε σε ένα μπολ με κέτσαπ, καστανή ζάχαρη, μηλόξιδο, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και λίγη σκόνη τσίλι, αν τη θέλετε πιο καυτερή ή ό,τι άλλο μπαχαρικό σας αρέσει

Σαλάτα. Μπορείτε είτε να φτιάξετε το δικό σας ντρέσινγκ για τη σαλάτα σας με μελάσα, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, φρέσκο κρεμμυδάκι και μουστάρδα. Είτε να περιχύσετε λίγη μελάσα στα ωμά λαχανικά σας, μαζί με το ελαιόλαδο, για έξτρα γεύση, γλυκύτητα και βιταμίνες.

Ψητά λαχανικά. Αν θέλετε να ψήσετε στον φούρνο λαχανικά, μαζί με το ελαιόλαδο στη λαδόκολλα, προσθέστε τους μαζί με τα μπαχαρικά και τα βότανά σας λίγη μελάσα.

Η μελάσα στα γλυκά

Επιδόρπια. Όταν φτιάχνετε αρτοποιήματα όπως κέικ, κουλουράκια κ.ο.κ., χρησιμοποιήστε μελάσα. Χαρίζει υγρασία και δίνει ωραίο αποτέλεσμα σε υφή και γεύση.

Σιρόπι. Μπορεί να αντικαταστήσει το σιρόπι σφενδάμου ή το μέλι και να την περιχύσετε στις τηγανίτες σας. Ή για έξτρα γλυκόπικρη γεύση στην πρωινή σας βρόμη.

Φρουτοσαλάτα. Κόψτε φρούτα σε μικρά κομμάτια, βάλτε τα σε ένα μπολ και είτε τα φάτε σκέτα, είτε με φυτικό γιαούρτι, περιχύστε λίγη μελάσα για να γίνει η φρουτοσαλάτα σας πιο γλυκιά και απολαυστική.

Smoothies. Μία με δύο κουταλιές της σούπας μελάσα στα smoothies φρούτων ή λαχανικών σας είναι τέλεια ιδέα για να την ενσωματώσετε εύκολα και γρήγορα στην καθημερινότητά σας, για περισσότερα αντιοξειδωτικά, μεταλλικά στοιχεία και βιταμίνες, που συμβάλλουν στην ισορροπία στο μικροβίωμα του εντέρου και στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 φλιτζάνι μελάσα αντί για 1 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου, μέλι ή σιρόπι καλαμποκιού. Κι αν θέλετε να την αξιοποιήσετε σε αρτοποιήματα, δοκιμάστε 1 φλιτζάνι της αντί για 1 φλιτζάνι καστανής ζάχαρης.

Καλή επιτυχία!

via

The post Μελάσα: πώς να την αξιοποιήσετε στη μαγειρική σας appeared first on Elmagazino.

Δείτε ακόμα: Τι είναι η ροβίτσα, που θα τη βρεις και πως θα τη μαγειρέψεις

Κρεμάστε τες

Φαίνεται πως υπάρχει επιστημονική εξήγηση γιατί να κρεμάμε τις μπανάνες μας από γάντζο. Οι μπανάνες αρχίζουν να ωριμάζουν από τη στιγμή που συλλέγονται από τα δέντρα, καθώς το αιθυλένιο απελευθερώνεται από το κοτσάνι τους, μόλις κοπούν. Φαίνεται, όμως, πως η απελευθέρωσή του γίνεται πιο αργά αν κρεμάσετε τις μπανάνες σας από γάντζο, σε θερμοκρασία δωματίου. Το κρέμασμά τους, μάλιστα, τις αποτρέπει από το να μαυρίσουν, κάτι που συμβαίνει όσο ωριμάζουν.

Αγοράστε τες πράσινες

Ίσως ο πιο εύκολος τρόπος να επεκτείνετε τη διάρκεια ζωής τους είναι να τις αγοράσετε όσο πιο πράσινες και άγουρες γίνεται. Έτσι θα έχετε χρόνο στη διάθεσή σας μέχρι να ωριμάσουν και να τις καταναλώσετε. Σε αντίθεση με την περίπτωση που τις επιλέξετε ώριμες κι έτοιμες για κατανάλωση, όπου πρέπει να βιαστείτε να τις βάλετε στο πιάτο.

Τυλίξτε το κοτσάνι τους σε μεμβράνη

Όπως αναφέραμε και πριν, το αιθυλένιο είναι αυτό που κάνει τις μπανάνες να ωριμάσουν και απελευθερώνεται από το κοτσάνι τους. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να τις χωρίσετε και να τυλίξετε το κοτσάνι τους με μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο, ώστε να επιβραδύνετε έτσι τη διαδικασία ωρίμανσής τους.

Βάλτε τες στο ψυγείο

Αν και ξέρουμε ότι γενικότερα οι μπανάνες δεν πρέπει να μπαίνουν στο ψυγείο, υπάρχουν εξαιρέσεις. Όταν οι μπανάνες σας ακόμη είναι άγουρες και πράσινες, κρατήστε τες εκτός ψυγείου. Αν, όμως, ωριμάσουν εντελώς, μπορείτε τα τις βάλετε στο ψυγείο, όπου οι δροσερές θερμοκρασίες θα τις εμποδίσουν να ωριμάσουν περισσότερο, τουλάχιστον για τις επόμενες λίγες ημέρες.

Καταψύξτε τες

Ένας από τους πιο εύκολους τρόπους να διατηρήσετε την μπανάνα σας περισσότερο για μελλοντική χρήση, είναι να τη βάλετε στην κατάψυξη. Το πώς, όμως, θα την καταψύξετε παίζει ρόλο. Αν βάλετε όλο το τσαμπί με τις μπανάνες μαζί θα μαυρίσουν και δεν θα αποψυχθούν καλά στη συνέχεια. Προτιμήστε, λοιπόν, να τις καταψύξετε ενώ θα τις έχετε ξεφλουδίσει την κάθε μια χωριστά και να τις βάλετε σε αεροστεγή σακουλάκια που σφραγίζουν.

via

The post Το μυστικό για να σας «κρατάνε» οι μπανάνες appeared first on Elmagazino.

Δείτε ακόμα: Δύο θρεπτικές και υγιεινές φθινοπωρινές συνταγές

Ροβίτσα και Διατροφική Αξία

Η ροβίτσα τρώγεται πολύ στις ασιατικές χώρες. Στην Ελλάδα καλλιεργείται κυρίως στην Καλαμάτα και στην περιοχή των Καλαβρύτων. Περιέχει υψηλά ποσοστά πρωτεϊνών και σιδήρου, γεγονός που την καθιστά ιδανική τροφή για χορτοφάγους. Είναι ιδανική επιπλέον και για όσους έχουν δυσανεξία στη γλουτένη.

Αποτελεί πολύ καλή πηγή μετάλλων όπως κάλιο, ασβέστιο και φώσφορο, που όλα είναι τόσο χρήσιμα για την ενίσχυση των οστών και όχι μόνο.

Δείτε ακόμα: 3 φθινοπωρινές σούπες με ελάχιστες θερμίδες

Πως θα μαγειρέψεις τη ροβίτσα

Η ροβίτσα είναι ένα ευκολόβραστο όσπριο, που δεν χρειάζεται μούλιασμα σε νερό από την προηγούμενη, ούτε ξάφρισμα καθώς βράζει. Μπορείς να τη μαγειρέψεις με τους παρακάτω τρόπους.

Σε σούπα: Ξεπλένεις 300 γραμμάρια ροβίτσα και τη βάζεις σε μια μέτρια κατσαρόλα να πάρει μια βράση. Αλλάζεις το νερό και το αφήνεις στο μάτι να ζεσταθεί. Στο ζεστό νερό ρίχνεις μέσα τα ψιλοφάσουλα, μισή κούπα ελαιόλαδο και 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Αφήνεις να βράσουν όλα μαζί για 20 λεπτά περίπου.

Το νερό θα πρέπει να σκεπάζει τα όσπρια κι αν χρειαστεί στην πορεία να προσθέσεις νερό, αυτό θα πρέπει να είναι βραστό.

Μετά το 20λεπτο ρίχνεις το αλατοπίπερο, λίγη ρίγανη, τον χυμό 2 λεμονιών, μια κουταλιά κουρκουμά και μια κουταλιά κόλιανδρο σε σκόνη. Συνεχίζεις το βράσιμο για άλλα 10 λεπτά. Σερβίρεις βάζοντας λίγο ακόμη λεμόνι εάν θέλεις.

Βελουτέ: Βάζεις ένα πακέτο ροβίτσα των 500 γραμμαρίων σε μια κατσαρόλα με νερό να πάρει μία βράση. Σουρώνεις και ξαναβάζεις 1,5 λίτρο νερό στην κατσαρόλα σου να ζεσταθεί. Προσθέτεις τα ψιλοφάσουλα μαζί με 1⁄4 της κούπας ελαιόλαδο και το χυμό από μισό λεμόνι.

Ψιλοκόβεις 1 κρεμμύδι και 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, 2 μέτρια καρότα, λίγο σέλερι και 1 πράσο. Τα σοτάρεις σε αντικολητικό τηγάνι και μόλις πάρουν χρώμα, τα προσθέτεις μέσα στην κατσαρόλα με τα όσπρια που σιγοβράζουν. Αλατοπιπερώνεις και αφήνεις μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια και τα λαχανικά.

Πολτοποιείς το περιεχόμενο της κατσαρόλας είτε επιτόπου με ραβδομπλέντερ, είτε σε δυο-τρεις δόσεις στο multi. Σερβίρεις με κυβάκια φρυγανισμένου ψωμιού.

Σε σαλάτα: Βράζεις τη ροβίτσα σε νερό μέχρι να μαλακώσει, αλλά χωρίς φυσικά να λιώσει. Στη σαλάτα το θέλεις πιο al dente το όσπριο. Σουρώνεις και αφήνεις να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Σε ένα βαθύ σκεύος ανακατεύεις τη βρασμένη ροβίτσα με τα εξής υλικά: φρέσκο κρεμμυδάκι, άνιθο, δυόσμο, μαϊντανό, κυβάκια ντομάτας και πολύχρωμες πιπεριές ψιλοκομμένες.

Ετοιμάζεις μια απλή βινεγκρέτ με 1⁄4 ελαιόλαδο, 1⁄4 χυμό λεμονιού, 1 λιωμένη σκελίδα σκόρδου, αλάτι & πιπέρι, για να συμπληρώσεις τη σαλάτα σου.

Που θα τα βρεις αυτά τα πράσινα ψιλοφάσουλα

Τα πράσινα ψιλοφάσουλα θα τα βρεις σε όλα τα μεγάλα σούπερ μάρκετ και σε καταστήματα με βιολογικά προϊόντα.

via

The post Τι είναι η ροβίτσα, που θα τη βρεις και πως θα τη μαγειρέψεις appeared first on Elmagazino.